• 
    
      <blockquote id="mudwl"></blockquote>

      1. 
        
      2.    
        微量元素分析儀品牌山東國康提示皮蛋中為什么會有鉛?
        來源:微量元素分析儀 作者:微量元素分析儀 | 發布時間: 2020-12-21 14:24 
        微量元素分析儀品牌山東國康提示雖然皮蛋在國外被列為“最惡心的食物之一”,但這絲毫不影響它在中國人群的號召力。從皮蛋豆腐到皮蛋瘦肉粥,它那獨特的風味和口感都吸引了大批的擁躉。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示皮蛋中為什么會有鉛?
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示對皮蛋最大的質疑來自于其中的鉛。那么,皮蛋中為什么有鉛呢?這得從皮蛋的形成說起。皮蛋的原料一般是鴨蛋。也有一些用雞蛋的。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示蛋中心是蛋黃,由蛋白質、脂肪和磷脂等組成。蛋黃的外面包裹著一層蛋清。蛋清是高純度的蛋白質溶液。把蛋清中的水去掉,得到的蛋清粉中蛋白含量就在80%以上。蛋清外面是蛋殼。蛋殼上有很多肉眼看不見的微孔,這是皮蛋形成的關鍵。
         
        皮蛋形成的核心是堿透過蛋殼上的微孔滲入蛋清。在堿的作用下,凝膠狀的蛋清先是液化溶解,隨著堿性的增強和時間的延長,蛋清會凝固成為有彈性的膠體。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示形成膠體之后,堿會繼續往里滲透,到達蛋黃。蛋黃中的成分更為豐富,在堿的作用下會發生一些降解,產生許多風味物質。這個過程中,蛋清會釋放出相當多的硫化氫,跟蛋黃中的鐵、鋅等礦物質發生反應,生成各種有顏色的物質,從而讓蛋黃變成了綠色到黑褐色。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示有趣的是,如果堿繼續滲透進入蛋清,蛋清中凝固的蛋白會被切開,凝固的皮蛋蛋清就重新液化了。但是,這個時候蛋黃中的轉化還沒有充分進行,所以還需要繼續等待。要想蛋黃繼續轉化,又避免凝固的蛋清液化,就需要把蛋殼上的微孔封閉起來,阻止堿的滲入。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示古人怎么發現了加入“黃丹粉”就可以實現這個目標,已經很難考證。不過在傳統的皮蛋制作工藝中,添加黃丹粉成了常規。到了今天,我們知道黃丹粉中有氧化鉛,會跟硫反應生成硫化鉛。硫化鉛是一種不溶物,附著在蛋殼上就能把那些微孔堵住。這樣,固化了的蛋清不會繼續水解而液化,而其中的堿會繼續往蛋黃遷移而促進蛋黃轉化,直到蛋黃的風味口感達到最佳。
         
        微量元素分析儀品牌山東國康提示當然,這是說要“皮蛋的風味口感達到最佳”。很多人說“我自己做的,沒加也做出皮蛋來了”。就像前面說的,沒有鉛并不影響蛋清凝固,只要在蛋清凝固后就食用,那么也還是“皮蛋”,只是蛋黃的轉化還不夠充分,風味沒有那么豐富;或者繼續等待蛋黃轉化,有蛋清有部分液化而已。
        微量元素分析儀品牌山東國康提示皮蛋中為什么會有鉛?
        微量元素分析儀品牌山東國康提示為了避免這種危害,就需要尋找其他的添加劑來代替鉛實現“堵住微孔”的功能?蒲泄ぷ髡邆儨y試了其他的金屬離子,結果都不如人意,難以代替鉛的作用。后來,發現把不同的金屬離子組合使用,就能達到良好的效果。比如銅和鋅或者銅和鐵,就是常用的“無鉛皮蛋”添加劑。http://www.mvjazzfest.com/news/988.html
        點擊咨詢微量元素分析儀
        在線客服

        在線咨詢-小靜

        在線咨詢-莊莊

        在線咨詢-售后

        咨詢電話:136 1637 9298(微信同號)
        二維碼

        掃描二維碼,咨詢報價!

        美女视频黄的全免费视频网站-天天拍拍拍夜夜拍拍拍-漂亮少妇被修空调侵犯在线